Lampreia é rainha à mesa, em Valença, até meados de abril, em 23 restaurantes. A considerada melhor lampreia do mundo, apresenta-se como um prato de excelência, desta temporada mais friorenta.
A tradição apresenta a lampreia, em Valença, à bordalesa, em arroz de lampreia, recheada, assada no forno ou na brasa.
Por esta época saborear a lampreia é uma verdadeira romaria, no mínimo uma vez por ano, assim manda a tradição. Os segredos da preparação, confeção e apresentação tem passado de geração para geração pelas mãos sábias das cozinhas das aldeias que a restauração local recria.
As primeiras lampreias da época já estão a sair nas redadas dos pescadores das comunidades de São Pedro da Torre e Cristelo Côvo e segundo os mesmos “é de excelente qualidade”.
A lampreia é um prato de época e é entre janeiro e abril que se apresenta na plenitude dos seus sabores.