A Colonial, emblemática pastelaria de Barcelos, referência no centro histórico da cidade há mais de 100 anos, apresentou uma novidade para o Natal deste ano: um bolo-rei de Alvarinho. O vinho escolhido para a receita foi o Muros de Melgaço. Anselmo Mendes, reputado produtor e enólogo, provou e aprovou: “Absolutamente arrebatador”.
Desde há quinze anos que A Colonial, através do seu chef pasteleiro, Francisco Gomes, tem vindo a criar “um bolo-rei irreverente, selecionando um sabor especial para cada edição”. E este ano, para “celebrar a vida”, a escolha recaiu sobre o vinho Alvarinho, “rei dos brindes e da partilha”.
A ideia é aliar “ao mais delicioso bolo-rei todas as sensações do vinho Alvarinho, numa fusão perfeita de cor, aroma e sabor”.
Nesse sentido, refere a pastelaria barcelense, “Francisco Gomes e a equipa d’A Colonial escolheram o melhor dos Alvarinhos, Muros de Melgaço, e deitaram ‘mãos à massa e à criatividade”.
O bolo-rei de Alvarinho é feito com a massa tradicional, sendo acrescentada a amêndoa, a parte de cima leva um crumble e a decoração que o assina: um cacho de uvas feito de pasta cigarrete.
O recheio central é classificado como “uma verdadeira explosão de aromas e sabores”, já que tem uma geleia de Alvarinho, obtida a partir do vinho Muros de Melgaço, envolvida por uma mousse de chocolate branco Ivoire, da Valrhona, “uma das marcas mais caras do mundo”, explica António Barbosa, chef pasteleiro d’A Colonial e braço direito de Francisco Gomes.
A equipa confessa que “foi um processo desafiante” que “superou as expectativas”. “Esta foi a primeira vez que uma casta portuguesa, rainha no norte e embaixadora no mundo, foi usada, e isso enche toda a equipa de orgulho”, assinala A Colonial.
Apresentando diferentes propostas de bolo-rei todos os anos desde há 15 anos, a pastelaria de Barcelos já experimentou vários sabores: o primeiro foi de rosas, também já houve de laranja e chocolate, de cenoura, de abóbora e nozes, de dióspiro, de caramelo salgado, entre outros.
Desta vez, na confeção desta edição limitada foi usado o Muros de Melgaço 2019, DOC Vinho Verde, 100% Alvarinho, que fermenta e estagia em barricas de carvalho francês durante seis meses.
Este vinho já foi premiado com “Excelência” pela crítica especializada e já recebeu 92 pontos (em 100) de Robert Parker, Wine Advocate, tendo um preço recomendado de 14 euros.
Anselmo Mendes aceitou de imediato o desafio, mas confessa que sem grandes expectativas, pois não julgava “ser possível uma tão nobre e distinta transformação” do seu vinho. “Quando provei senti acidez, frescura, citrinos, flor de laranjeira, notas de lúcia-lima, gengibre. É absolutamente arrebatador”, refere o produtor e enólogo, citado em nota de imprensa.
O chef pasteleiro d’A Colonial, Francisco Gomes, dedica a sua vida à pastelaria de autor e confessa-se um pouco “louco” e um “visionário”. Imagina a pastelaria como coleções, inspiradas nos sabores da época, seguindo as tendências, mas mantendo sempre a sua assinatura.
Desta vez, o resultado foi o Bolo-rei de Alvarinho, que está disponível na confeitaria A Colonial, em Barcelos, e no Club del Gourmet El Corte Inglés de Vila Nova de Gaia. O preço é de 16 euros /kg, sendo possível fazer entregas mediante consulta e encomenda prévia.
