A União Europeia (UE) classificou o Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima como Especialidade Tradicional Garantida (ETG), revelou hoje a câmara local, destacando que o mesmo reconhecimento foi atribuído, a nível nacional, em janeiro último.
Em comunicado enviado às redações, a autarquia de Ponte de Lima disse tratar-se do “primeiro grande passo, a nível internacional, para a afirmação do Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima como Património Gastronómico e para a valorização dos produtos locais no contexto do ecossistema turístico local, regional e comunitário, passando pela sua ligação aos vinhos verdes do concelho”.
O município precisou que o registo de denominação Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima, como ETG “foi hoje aprovado e publicado no Jornal Oficial da União Europeia”.
O processo de qualificação do Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima foi coordenado pela respetiva Confraria Gastronómica, “em estreita colaboração com o município e a Escola Superior Agrária (ESA) do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (IPVC)”.
O objetivo da classificação, adianta a nota, é de “proteger esta iguaria gastronómica contra qualquer utilização abusiva, imitação ou evocação, ou prática suscetível de induzir o consumidor em erro”.
“Esse reconhecimento europeu e a implementação das medidas daí decorrentes permitirão preservar e perpetuar a receita tradicional do Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima, ‘ex-líbris’ da gastronomia limiana, oferecendo ao consumidor a garantia da sua origem, genuinidade e o respeito pelos métodos e práticas de produção tradicionais de confecionar este prato gastronómico, produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente”, refere a nota.
O arroz é confecionado com vários tipos de carnes, designadamente porco, vaca e galinha, sangue de porco e diversas especiarias, sendo acompanhado de rojões, vários enchidos, desde as tripas enfarinhadas à chouriça verde, e inclui fígado, as belouras e batatas alouradas.
Anteriormente à Lusa, o professor coordenador das áreas da segurança alimentar e animal na Escola Superior Agrária (ESA) do (IPVC), Nuno Brito, explicou que a classificação do prato foi iniciada em 2007, sendo que o caderno de especificação do ‘ex-líbris’ da gastronomia do concelho foi entregue em outubro de 2022.
O responsável técnico do processo de certificação disse que a receita do arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima “é muito antiga, confecionada nos solares e nas casas de lavoura no século XVII, e que no século XIX passou a integrar os menus da restauração do concelho”.
Segundo informação que consta na página oficial da Confraria Gastronómica do Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima na Internet, Clara Penha (1836–1924) é considerada a pioneira da restauração contemporânea de Ponte de Lima e a grande referência da origem deste arroz.
No início do século XX, pela intervenção de Clara Penha, dona de uma das mais importantes pensões de Ponte de Lima, o sarrabulho, de cozinha étnica e familiar, rico de ingredientes e sabores, passou a ser servido nos mais diversos restaurantes da Ribeira Lima.
O que faz a diferença do prato “é a receita e a origem dos produtos utilizados, como o porco, desde a sua origem à forma como é criado”.
