O bacalhau à Monção vai estar em destaque nas mesas de 17 restaurantes do concelho no próximo fim de semana, nos dias 25 e 26 de janeiro.
A receita foi criada em 2023 pelo famoso chef Vítor Sobral e é pública para que cada um possa confecionar o seu bacalhau à Monção.
Segundo Vítor Sobral, “o segredo deste prato está na qualidade dos seus produtos e no cuidado a ter na sua confeção. É tecnicamente trabalhoso, mas de fácil elaboração. Se a receita for seguida à risca, temos em mãos algo que pode realmente fazer a diferença”.
Receita
Ficha técnica
Lombo de bacalhau no forno com barriga defumada, creme de cebola assada e migas de broa e couve (10 pax)
Ingredientes
•Lombo de bacalhau demolhado (2,5 kg)
•Barriga de porco defumada laminada (40 fatias)
•Azeite virgem extra (1 dl)
•Cebola (150 g)
•Alho (20 g)
•Louro (1 uni)
•Batata (300 g)
•Sal marinho tradicional (q.b.)
•Cebolada
•Cebola laminada (350 g)
•Alho laminado (45 g)
•Louro (1 folha)
•Azeite virgem extra (0,5 dl)
•Vinho branco (0,5 dl)
•Sal marinho tradicional (q.b.)
•Pimenta em grão (q.b.)
•Creme de cebola assada
•Cebola (450 g)
•Alho (50 g)
•Louro (1 folha)
•Azeite Virgem extra (1,5 dl)
•Vinho Verde (0,5 dl)
•Vinagre de vinho verde (q.b.)
•Migas Cebola picada
•Broa (300 g)
•Couve escaldada (150 g)
•Alho laminado (30 g)
•Azeite Virgem extra (0,5 dl
Confeção
1) Lamine a barriga de porco numa fiambreira. Lave as batatas e leve-as a cozer, inteiras e com casca, em água, com cebola, alho e louro. Corte-as em metades e leve-as ao forno com o bacalhau. Com as fatias finas da barriga de porco, cubra à volta os lombos de bacalhau e reserve.
2) Saltei-e a cebola laminada num sauté em azeite e alho, e folha de louro, e deixe suar a cebola. Deixe caramelizar, ligeiramente. Quando estiver cozinhada, refresque com vinho branco. Retifique os temperos e reserve.
3) Corte grosseiramente as cebolas e coloque-as num tabuleiro, juntamente com os alhos, o louro e 1 dl de azeite. Leve ao forno a 150º, durante 30 minutos. Depois de cozinhado, leve ao liquidificador e triture com o restante azeite, até formar um creme homogéneo.
4) Corte a broa, grosseiramente, e leve ao forno. Torre a 160º, durante 10 minutos. Posteriormente, leve ao triturador. Faça um fundo com azeite, cebola e alho, junte a broa triturada e vá acrescentando um pouco de caldo. Por fim, acrescente a couve escaldada e retifique os temperos.
5) Quando todos os elementos prontos estiverem prontos, espalhe o creme no fundo da taça, sobreponha o bacalhau coberto pela barriga defumada, junte as batatas cortadas em metade e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 180º, durante 10 minutos. Após este tempo, junte a cebolada, por cima do bacalhau, e leve novamente ao forno, por mais 5 minutos. Guarneça com as migas e sirva.
Programa inclui ‘workshops’
O programa da terceira edição da semana gastronómica dedicada ao bacalhau à Monção inclui ‘workshops’, harmonização de acepipes com vinho Alvarinho de Monção e espetáculos de rua.
Restaurantes aderentes
A Cozinha do Convento
A Galiza Mail’O Minho
Cabral
Casa Lara
Chiote Monte da Mina
Deu-la-Deu
Firmino’s
Flor do Minho
Fonte da Vila
Lagoa Verde *
O Calhau
O Rosal
Paladares do Minho
Recanto d’Avó *
Solar S. Pedro
Vamos Lá
7 à 7
*Mediante marcação prévia
